| 開封的養菊歷史悠久，遠在唐代就初具規模。至北宋，開封菊花更遐邇聞名。明清時代開封養菊、賞菊之風依然盛行，清代乾隆皇帝南巡來到開封禹王臺賞菊時，就留下了“楓葉梧青落，霜花菊白堆”的著名詩句，并被刻在當今禹王臺公園保存的“乾隆御碑”之上。
北宋時期，養菊蔚然成風。作為當時的都城，開封的養菊之風更為盛行。每逢重陽佳節，不僅民間有花市賽菊，而且宮廷內也養菊、插菊、掛菊花燈、開菊花會、飲菊花酒。據《東京夢華錄》記載：“九月重陽，都下賞菊有數種，酒家皆以菊花縛成洞戶。”開封菊花之繁盛由此可見一斑。如今開封人民沿襲了這一傳統，家家戶戶都以養菊、賞菊為樂事。菊花的數量、品種、栽培技術都有很大提高。如今的開封菊花，不但花朵肥大、色澤純正，而且高矮適度。藝菊中的塔菊高達6.15米，大立菊花朵達6432頭、直徑4.16米，均為全國之冠。用菊花綁扎的“鳳凰展翅”、“孔雀開屏”、“二龍戲珠”等造型惟妙惟肖，形象逼真。菊花品種也由原來的900多個，發展到1200多個。新中國成立之后，特別是改革開放以來，開封人民酷愛菊花的傳統習俗猶濃。每年金秋十月，全市人民傾城出動，賞菊吟詩。根據這一民俗，開封市把菊花定為“市花”，把每年的10月28日至11月28日定為菊花花會會期。
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